安全な店舗運営と調理の科学的な衛生管理の力量が得られます

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導入事例：HACCP 個別訪問指導

（2016年「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」対象4社）

基礎講習からHACCPプラン作成演習、製造現場の確認と個別訪問指導を2日間実施

  • 講　義
    導入のための概論
  • 講　義
    HACCP導入の具体的手順
  • 個別訪問指導
    製造現場の確認とアドバイス
    HACCPプラン作成（参加企業商品）

■ いままでの開催案内例（十和田市ホームページ）

導入事例：HACCP個別訪問指導

（2017年、別府大との連携）

基礎講習、参加企業商品のプラン作成サポート、厚労省HACCPチャレンジ事業エントリー （集合写真 手前左： 藤居社長、手前右：弊社今城、後列：藤居酒造製造グループ、 別府大学発酵食品学科岡本教授・学生）

  • 個別訪問指導（1回目）
    導入のための概論
    HACCP導入の具体的手順
    HACCPプラン作成
    現場の確認とアドバイス
  • 個別訪問指導（2回目）
    HACCP運用状況の確認
    厚労省HACCPチャレンジ事業登録

■ 成果報告サイト（別府大学ホームページ）はこちら

導入事例：ホテル・旅館へのHACCP導入支援

（2017年　大分県ホテル旅館　３事業者）

個別訪問による厨房施設の確認と改善アドバイス、HACCPプラン作成と運用確認まで3回訪問実施 （画像はNHK大分放送より）

  • 個別訪問指導（1回目）
    厨房施設現場の確認とアドバイス
  • 個別訪問指導（2回目）
    HACCPプラン作成と試行
  • 個別訪問指導（3回目）
    HACCP運用状況の確認
    厚労省HACCPチャレンジ事業登録

■ HACCPモデル施設3事業者の紹介（大分県ホームページ）

導入事例：HACCP実践講習

（2016年より約10回実施）

基礎講習からHACCPプラン作成演習、さらに参加企業の実際の商品のプラン作成までを1日間実施

  • 講　義
    導入のための概論
  • 講　義
    HACCP導入の具体的手順
  • グループ演習
    HACCPプラン作成（仮想商品）
    （製造動画視聴）
  • 個別サポート演習
    HACCPプラン作成（参加企業商品）
    ・HACCPによる衛生管理、HACCPの最新動向
    ・HACCPの危害要因
    ・HACCPに取組むための準備段階（一般衛生管理プログラム）
    ・衛生標準作業手順書(SSOP)、点検記録表の作り方　など

■ 講習会のひとコマ

導入事例：HACCPチャレンジ事業申請のサポート

（2018～2019年：出雲市和菓子メーカー）

基礎講習、企業商品のプラン作成サポート、製造における衛生管理指導、厚労省HACCPチャレンジ事業申請

  • 個別訪問（1）
    衛生管理の状況確認と課題整理
  • 個別訪問（2）
    衛生管理の取組状況確認
  • 個別訪問（3）
    衛生管理の取組状況確認
    HACCP導入の具体的手順の教育研修
  • 個別訪問（4）
    製品説明書・フローダイアグラム・ハザード分析表・HACCPプラン作成指導
  • 個別訪問（5）
    製品説明書・フローダイアグラム・ハザード分析表・HACCPプランの修正
    衛生管理のフォローアップ
  • 個別訪問（6）
    所轄保健所による衛生監視結果のフォローアップ
    従業員への衛生講話
    厚労省HACCPチャレンジ事業エントリー

■ 厚労省・HACCPチャレンジ事業登録ページはこちら

導入事例：HACCPチャレンジ事業申請のサポート

（2017年、2社：近江牛精肉、琵琶湖魚加工）

基礎講習、参加企業商品のプラン作成サポート、厚労省HACCPチャレンジ事業申請

  • 講　義
    導入のための概論
  • 講　義
    HACCP導入の具体的手順
  • 個別サポート演習
    HACCPプラン作成
    厚労省HACCPチャレンジ事業エントリー

■ 厚労省・HACCPチャレンジ事業登録ページはこちら

導入事例：HACCP実践型研修会

（2016年、7社：ビール、和菓子、製茶他）

基礎講習からHACCPプラン作成演習、さらに参加企業の実際の商品のプラン作成までを2日間実施

  • 講　義
    導入のための概論
  • 講　義
    HACCP導入の具体的手順
  • グループ演習
    HACCPプラン作成（仮想商品）
    （製造動画視聴）
  • 個別サポート演習
    HACCPプラン作成（参加企業商品）

■ 当日の様子はこちら